For food safety, products that will be stored for a long time should be frozen to a core temperature of -18 C and then taken to the frozen storage room.
- Şoklama işlemi, ürün üzerinden yüksek hızda (5m/s) soğuk hava (-35 C/-40 C) geçirmek suretiyle ürünün dış cidardan başlayarak çekirdeğe doğru donmasını sağlamaktır.
- Şoklama işlemi mümkün olabilen en hızlı şekilde yapılmalıdır.
- Ürüne bağlı olarak maksimum sürelere, gıda güvenliği açısından dikkat edilmelidir.
- Ürün kalınlığı şoklama süresini etkilemektedir.